Les astuces infaillibles du chef Norbert Tarayre pour une crème brûlée parfaite (Page 2 ) | July 16, 2024

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L’ASTUCE DE NORBERT POUR UNE CUISSON EXPRESS

La méthode traditionnelle de préparation de la crème brûlée peut s’avérer chronophage, avec un temps de cuisson parfois supérieur à une heure. Norbert Tarayre bouleverse les codes en proposant une technique innovante qui permet d’obtenir des crèmes brûlées parfaites en moins de 30 minutes. Le principe est simple mais efficace : faire épaissir l’appareil à crème brûlée comme une crème anglaise avant de le mettre au four.

Cette étape préliminaire de cuisson sur le feu permet de réduire considérablement le temps passé au four. Une fois l’appareil épaissi, il suffit de le verser dans des ramequins et de poursuivre la cuisson au bain-marie pendant seulement 20 minutes. Le résultat ? Des crèmes brûlées à la texture idéale, légèrement tremblotantes et prêtes à ravir vos papilles.