- 6 grosses tomates: Choisissez des tomates mûres mais fermes, idéalement de variétés anciennes pour leur goût intense et leur chair juteuse.
- 250g de chair à saucisse: Privilégiez une chair à saucisse de boucher, synonyme de qualité et de fraîcheur, souvent agrémentée d’épices et d’aromates locaux.
- 250g de viande hachée (bœuf, veau ou porc): Une viande hachée maigre apporte tendreté et saveur sans alourdir le plat.
- 1 gros oignon, 3 gousses d’ail: Ces aromates, essentiels, ajoutent profondeur et caractère à la farce.
- Herbes fraîches (thym, persil): Le thym apporte une note boisée tandis que le persil offre une fraîcheur inégalable.
- 60g de mie de pain rassis et 40ml bouillon de légumes: Le pain rassis absorbe le bouillon pour une farce moelleuse et savoureuse.
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne complet: Un léger sucre pour équilibrer l’acidité de la tomate.
- 30g de parmesan râpé, 30g de chapelure: Un duo croustillant et fondant pour couronner le plat.
- Huile d’olive, sel, poivre: Des indispensables pour relever et sublimer les saveurs.
Méthode de Préparation
- Préparation des tomates: Après les avoir lavées et évidées, conservez la pulpe pour une saveur intense. L’astuce est de les évider délicatement pour garder leur forme.
- Préparation de la farce: Trempez la mie de pain dans le bouillon. Mixez l’ail, l’oignon, la pulpe de tomate et le persil, puis mélangez avec les viandes, le sucre, et assaisonnez. L’homogénéité de la farce est cruciale pour une cuisson uniforme.
- Farcissement: Farcir les tomates généreusement. La clé est de ne pas trop tasser pour que la farce reste moelleuse.
- Cuisson: Disposer les tomates dans un plat huilé, parsemer de thym, et cuire au four préchauffé. Le temps de cuisson varie, surveillez pour une texture parfaite.
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