L’authentique Recette du Kouglof (Page 3 ) | January 14, 2024

1. Préparation des Raisins : Faites tremper les raisins secs dans de l’eau tiède pour les faire gonfler.
2. Confection du Levain : Mélangez la levure avec 10cl de lait et 100g de farine pour obtenir un levain. Couvrez et laissez reposer dans un endroit tiède.
3. Pétrissage : Dans le bol d’un robot de cuisine, pétrissez la farine restante, les œufs, le sel et le reste du lait. Pétrissez pendant environ 15 minutes.
4. Incorporation du Beurre et Levain : Ajoutez le beurre mou et le levain préparé. Continuez de pétrir pendant 10 minutes environ.
5. Ajout des Raisins : Incorporez les raisins égouttés dans la pâte et mélangez.
6. Première Levée : Laissez la pâte lever sous un torchon, dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
7. Dégazage : Après la levée, dégazez la pâte pour lui redonner son volume initial.
8. Préparation du Moule : Beurrez un moule à kougelhopf et disposez des amandes dans les cannelures. Versez la pâte dans le moule.
9. Seconde Levée : Laissez la pâte lever de nouveau jusqu’à ce qu’elle dépasse le bord du moule.
10. Cuisson : Mettez au four, départ à froid, à 170°C en mode chaleur tournante si possible, et faites cuire pendant 45 minutes.
11. Finition : Démoulez le kouglof sur une grille et, une fois complètement refroidi, saupoudrez-le généreusement de sucre glace.

Note :

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