Les frites sont un élément incontournable de la cuisine, qu’il s’agisse d’un repas ou d’un accompagnement. Cependant, il peut être difficile de contrôler leur caractère gras. Heureusement, il existe un moyen infaillible de s’assurer que les frites sont croustillantes et tendres sans avoir à les plonger dans l’huile. Découvrez nos conseils pour choisir les bonnes pommes de terre et les cuire à la perfection.

Les burgers, les steaks, les moules et les rôtis sont tous meilleurs avec des frites, mais il est important de s’assurer qu’elles sont cuites correctement. Heureusement, nous avons une astuce pour vous aider à faire en sorte que vos frites soient parfaites à chaque fois.

Commencer par bien choisir ses pommes de terre 

Avant de passer à la cuisson, il est indispensable de prendre en compte la qualité de votre tubercule. En effet, il existe une myriade de variétés sur le marché, et il n’est pas toujours évident de trouver celle qui conviendra parfaitement à vos frites. Pour obtenir un bon résultat et privilégier une belle matière première, l’idéal est d’opter pour la pomme de terre Bintje.

La pomme de terre Charlotte est facilement identifiable par sa teinte jaunâtre, sa forme ronde ou ovale, et sa texture farineuse. Elle est intéressante en raison de sa forte teneur en amidon, qui produit une croûte croustillante à la cuisson. Bien que la pomme de terre Charlotte puisse être utilisée pour faire des frites, elle est plus adaptée à la cuisson à la vapeur.

Une recette infaillible au vinaigre pour des frites sèches et croustillantes

Une fois que vous avez bien choisi vos pommes de terre, se pose la question de la cuisson. Comment réussir à éviter des frites trop grasses tout en préservant leur croustillant ? À cette problématique, une solution se dresse en tête de liste: il s’agit du vinaigre blanc, un allié hors pair en cuisine. Voici comment l’utiliser :

Munissez-vous des ingrédients suivants : 

De l’eau

Des pommes de terre

De l’huile pour friture

1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs

2 cuillères à soupe de vinaigre blanc

Comment préparer vos frites ?

1. Pour commencer, épluchez vos pommes de terre et découpez-les sous forme de bâtonnets.

2. Versez-les ensuite dans une grande bassine et ajoutez le vinaigre blanc en veillant à ce qu’elles en soient toutes enduites.

3. Recouvrez vos frites d’eau froide et laissez reposer la préparation pendant une dizaine de minutes.

4. Versez le tout dans une passoire, puis essuyez les frites avec un torchon propre et tapotez légèrement pour enlever l’excédent d’eau.

5. Versez à nouveau vos frites dans un bol et saupoudrez la fécule de maïs sur les bâtonnets en mélangeant le tout.

Cuire les frites en deux fois pour un maximum de croustillant

Une fois que vous avez ajouté l’huile dans votre friteuse, veillez à ce que la température atteigne 160 °C avant d’ajouter vos frites. Cela permettra de cuire l’intérieur de vos frites sans les faire brunir. Une fois qu’elles ont atteint le sommet de l’huile, retirez-les et laissez-les reposer.

Pour la deuxième phase de cuisson, augmentez la température de votre bain d’huile entre 180 et 190°C. Puis remettez les frites dans la friteuse pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Une fois qu’elles sont cuites, sortez-les de la friteuse et assaisonnez-les de sel selon vos préférences. Et maintenant, elles sont prêtes à être consommées !

Quid de la cuisson des frites au four ?

Si vous préférez ne pas utiliser de friteuse, ou si vous souhaitez opter pour une alternative plus saine, vous pouvez faire cuire vos frites au four. Placez les frites (qui doivent d’abord être séchées avec un torchon) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Arrosez-les d’un peu d’huile d’olive et faites-les cuire pendant 25 minutes à 200 degrés Celsius. Cette même méthode de cuisson peut également être utilisée pour préparer de délectables frites de courgettes au parmesan.

Bon appétit !