Lapin à la Crème de Moutarde (Page 3 ) | December 10, 2023

Annonce:

Découper le lapin en 4 morceaux : les cuisses et le râble coupé en deux. Utiliser les pattes avant et les côtes pour préparer un bouillon.
Saler et poivrer les morceaux. Dans une sauteuse à fond épais ou casserole en fonte, faire revenir les morceaux de lapin avec l’huile de canola et le beurre jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirer et réserver.
Dans la même sauteuse, ajouter les légumes et l’ail. Faire revenir sans trop colorer. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon, la demi-glace et l’estragon. Remuer, remettre les morceaux de lapin, et porter à ébullition. Couvrir et cuire au four préchauffé à 350°F pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce que la viande soit tendre. Arroser la viande du jus de cuisson 2 ou 3 fois.
Retirer la viande de la sauteuse et passer le jus de cuisson au tamis, presser les légumes pour en extraire le jus. Remettre le jus dans la sauteuse, ajouter la crème, porter à ébullition et ajuster l’assaisonnement.
Arrêter l’ébullition, incorporer la moutarde, remettre les morceaux de lapin et les enrober de sauce. Maintenir au chaud à 200°F sans faire bouillir la sauce.

Service: Servir le lapin à la crème de moutarde avec des pâtes fraîches. Garnir de persil haché.

Astuces:

Si le dépeçage est difficile, demander à un boucher de le faire ou acheter des morceaux de lapin pré-détaillés.
Pour le bouillon maison, cuire les os de côtes et pattes avants avec des légumes dans 4 litres d’eau, réduire de moitié et filtrer.
Utiliser une cocotte en fonte pour cuire et servir le plat.
La moutarde Edmond Fallot est une option de qualité pour cette recette.

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