Le déglaçage au vin blanc, suivi de l’ajout du bouillon et de la demi-glace, crée une sauce onctueuse et parfumée, relevée par l’estragon frais. La crème et la moutarde, ajoutées en fin de cuisson, apportent une touche finale de douceur et de caractère au plat. Il est important de veiller à ce que la sauce ne bouille pas après l’ajout de la moutarde pour éviter toute amertume. Ce plat, servi idéalement avec des pâtes fraîches, est un véritable hommage aux traditions culinaires françaises, alliant technique, saveur et élégance.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 lapin entier
- 2 cuillères à table d’huile de canola
- 2 cuillères à table de beurre
- 1/2 tasse d’oignon, céleri et carottes, coupés en fins dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de volaille ou lapin
- 2 cuillères à soupe de demi-glace (ou consommé)
- 1 branche d’estragon frais ou au vinaigre
- 1 tasse de crème 35% à cuisson
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne ou de Meaux
- Persil haché
Préparation :
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