La recette estivale incontournable : les astuces de François-Régis Gaudry pour une tarte aux abricots irrésistible (Page 2 ) | July 16, 2024

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L’ART DÉLICAT DE LA CUISSON DES ABRICOTS

Pour réaliser cette tarte d’exception, il faut avant tout sélectionner avec soin ses abricots. Comptez environ un kilogramme de fruits, en privilégiant des spécimens assez gros et encore légèrement fermes. Cette fermeté est essentielle pour que les fruits conservent leur tenue lors de la cuisson.

La méthode de cuisson proposée par le chef est un pochage délicat. Dans une cocotte, on prépare un sirop léger composé de deux litres d’eau, 200 grammes de sucre et 100 grammes de jus de citron, soit l’équivalent de trois agrumes pressés. Une fois le mélange porté à frémissement, on y plonge les abricots, préalablement coupés en deux et dénoyautés. La cuisson dure environ une heure, jusqu’à ce que les fruits remontent doucement à la surface du sirop.