La recette de base des crêpes sucrées et salées
INGRÉDIENTS
6 ŒUFS
500g FARINE TYPE 00
1 litre LAIT
60g BEURRE
une pincée SEL DE MER
INSTRUCTIONS
Pour préparer le mélange des crêpes, mettez les œufs dans un bol (1), battez-les (2) puis ajoutez le lait et une pincée de sel (3).
Tamisez la farine et mettez-la dans le mélange (4), ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez le tout en éliminant les grumeaux jusqu’à obtenir un mélange homogène (5). Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (6).
Pour cuire les crêpes, utilisez une poêle spéciale d’environ 20 cm, mettez-la sur le feu avec un peu de beurre et versez-y le mélange (7), en créant une couche ronde fine et uniforme (8).
Attendez une minute et si la couche de crêpe en contact avec la poêle devient dorée/marron, alors une face est cuite, alors passez à la cuisson de l’autre face (9).
Une fois cuites, les crêpes peuvent être farcies aussi bien chaudes que froides. Il y a ceux qui les plient en deux avec la farce à l’intérieur, ceux qui les plient en quatre parties, et enfin il y a ceux qui préfèrent les enrouler.
Quand je les fais cuire mais que je ne les utilise pas toutes d’un coup, je les laisse au réfrigérateur (les crêpes cuites se conservent au maximum deux jours, alors que la pâte crue se conserve au maximum une dizaine d’heures) et quand je Je veux les utiliser en entrée, en coupant les crêpes en plusieurs lanières longues et fines comme s’il s’agissait de tagliatelles déjà cuites, puis je les assaisonne avec de la sauce tomate ou avec de la crème et des champignons. Les crêpes sont parfaites aussi bien en plat unique qu’en entrée, en entrée, en deuxième plat ou en dessert. Tout dépend de l’usage que vous en ferez.
Crêpes sucrées
Peuples gourmands du monde, unissez-vous ! La crêpe semble avoir été créée pour être associée à des saveurs sucrées. Lequel d’entre vous n’a jamais essayé une crêpe à la crème de noisette ? Outre le goût sucré de la crème de noisette, de nombreux autres ingrédients peuvent convenir pour farcir une délicieuse crêpe : bananes, fruits frais, chocolat, confiture, crème, flans et glaces.
Crêpes salées
Les crêpes salées sont tout aussi invitantes que les sœurs sucrées. Nous pouvons les farcir avec des champignons, du bacon, du jambon cuit, du jambon cru, des saucisses, des fromages frais et affinés, des œufs, des tomates, de la mozzarella et avec de nombreux autres ingrédients selon les goûts personnels ou selon ce que nous avons dans le réfrigérateur et ce que nous faisons. t envie de jeter.
Crêpes sans oeufs ni lait, et avec différentes farines. Crêpes végétaliennes et végétariennes.
Farine de pois chiche, farine de sarrasin, farine complète : ce ne sont là que quelques-unes des farines que vous pouvez utiliser pour remplacer la farine type 00. Le goût sera différent, mais bon comme d’habitude. Pour la recette vegan – ou juste parce que vous voulez une crêpe moins calorique et plus légère – vous pouvez éliminer les œufs et remplacer le lait par de l’eau et le beurre par de l’huile.
Origine et curiosités
La crêpe est une préparation de base aux origines très anciennes. Le nom dérive du mot latin « crispus » qui signifie enroulé, ondulé, précisément parce que pendant la cuisson le mélange se solidifie et les bords s’enroulent légèrement surtout lorsque la pâte est fine. Née au Moyen Age mais cuite avec de l’eau et du vin au lieu du lait, elle a subi la déclinaison actuelle au cours du IXème siècle. En France, elle était principalement préparée le 2 février, jour de la bénédiction des bougies appelée « Chandeleur », pour exprimer un vœu lorsque la crêpe était tournée dans la poêle. Étant un plat ancien, différentes villes ou nations ont développé différentes variantes telles que la célèbre Crêpe Suzette née en Principauté de Monaco.
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