Préchauffer le four à 200°C (400°F).
Préparer les légumes : Couper les courgettes, l’aubergine et les poivrons en tranches ou en morceaux.
Mélanger la chapelure, le parmesan, le sel, le basilic, le thym, et l’ail écrasé dans un bol.
Enrober les légumes de ce mélange puis les disposer sur une plaque de cuisson huilée.
Cuire au four pendant 45 minutes.
Ajouter les tomates coupées, un peu de sel, et la mozzarella tranchée sur les légumes.
Cuire à nouveau pendant 20 minutes à 205°C (400°F).
Saupoudrer de parmesan avant de servir.
Astuce :
Pour une croûte encore plus croustillante, passez les légumes sous le gril pendant les dernières minutes de cuisson.
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