Gâteau Mousse au Chocolat Noir: Un Voyage Sensoriel dans l’Art de la Pâtisserie (Page 3 ) | November 8, 2023

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Préparation du Cacao: Dans un petit bol, mélangez la poudre de cacao avec 60 ml d’eau chaude jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Dissolution du Cacao dans le Lait: Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait à feu moyen. Incorporez la pâte de cacao dissoute jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Hydratation de la Gélatine: Parallèlement, hydratez la gélatine dans 80 ml d’eau tiède pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit entièrement absorbée et gonflée.
Combinaison des Ingrédients: Ajoutez la gélatine hydratée, le sucre, la crème, le lait concentré, et enfin, le chocolat noir haché dans le lait chaud. Remuez doucement pour dissoudre et combiner les ingrédients sans incorporer d’air.
Refroidissement: Placez un bol contenant le mélange au-dessus d’un bain de glace et fouettez doucement jusqu’à ce que la préparation refroidisse légèrement, ce qui aidera la mousse à commencer à prendre.
Mise en Moule: Versez délicatement le mélange dans un moule préalablement tapissé de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
Repos: Laissez reposer le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit pour qu’il se raffermisse et que les saveurs se développent pleinement.
Finition: Avant de servir, démoulez avec précaution et saupoudrez le gâteau de cacao en poudre pour une présentation élégante.
Dégustation: Tranchez avec un couteau trempé dans de l’eau chaude pour des parts nettes et servez immédiatement pour apprécier la texture aérienne et le goût intense du chocolat.