Préchauffer votre four à 190°C (Th. 6-7).
Éplucher et hacher l’oignon, puis le faire revenir à la poêle pendant 5 minutes dans l’huile d’olive. Réserver.
Fouetter les œufs avec le beurre fondu, puis incorporer le sel, le poivre et la farine en mélangeant bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Délayer avec le lait petit à petit.
Laver et éplucher les pommes de terre. Les trancher dans le sens de la hauteur, en lamelle de 1 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
Incorporer les oignons et les lamelles à la pâte.
Verser la moitié de la préparation dans un moule beurré si nécessaire.
Répartir le fromage à raclette et le jambon dans le moule. Recouvrir avec le reste de pâte.
Cuire environ 1h15 à 190°C (Th. 6-7)