Lavez et coupez les abricots en morceaux, mettez-les dans une casserole avec le sucre et l’eau, et faites-les ramollir à feu doux.
Pendant ce temps, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Lorsque les abricots sont tendres, mixez-les avec un mixeur plongeant, puis ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez bien et lorsque le mélange a refroidi, versez-le sur le gâteau.
Remettez le dessert au réfrigérateur et laissez-le refroidir.
Le gâteau froid aux abricots et au mascarpone est prêt à être dégusté.
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