La couche de poire :
Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes.
Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir.
Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.
Mousse au chocolat:
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre.
Incorporez les blancs d’œufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une Maryse.
Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.
Décoration:
Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse.
Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci.
Régalez-vous!
Maman m’a appris – et tu n’as pas besoin d’un gâteau : c’est 2 fois plus savoureux que tous les gâteaux, un gâteau aéré et moelleux.
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