La couche de poire :

Pelez les poires, détaillez-les en dés d’1 cm environ et faites-les revenir à feu doux dans le beurre avec le sucre vanillé, une dizaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient justes fondantes.

Une fois cuites, mettez-les dans une grande passoire afin de retirer le maximum de jus; laissez refroidir.

Déposez les poires sur le croustillant, lissez et remettez au frais.

Mousse au chocolat:

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Pendant ce temps, battez-les blancs en neige. Ajoutez le sucre. Continuez à battre jusqu’à dissolution du sucre.

Incorporez les blancs d’œufs battus au chocolat, délicatement à l’aide d’une Maryse.

Versez la mousse au chocolat sur la couche de poire, lissez et entreposez au réfrigérateur 4 heures minimum.

Décoration:

Émiettez les crêpes dentelles et saupoudrez-en le gâteau de façon harmonieuse.

Passez la lame d’un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci.

Régalez-vous!