Préparation :
Pour la tarte aux pommes creuse, épluchez, coupez en quatre et épépinez les pommes. Ensuite, utilisez un couteau pour couper les morceaux de pomme plusieurs fois à l’extérieur afin que les pommes pénètrent bien et que la tarte aux pommes enfoncée soit belle. Arrosez les pommes de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent. Saupoudrer une à deux cuillères à soupe de sucre et de cannelle sur les pommes. Mélangez le tout et laissez infuser les pommes. Le sucre rend les pommes juteuses et tendres.
Séparez les œufs pour la pâte à biscuits. Battre brièvement le blanc d’œuf avec une pincée de sel dans un bol sans matière grasse à l’aide d’un batteur à main et d’un fouet sans matière grasse. Ajouter ensuite la moitié du sucre (125 g) et battre jusqu’à consistance mousseuse pendant 2 minutes. En fouettant le blanc d’œuf avec du sucre, le blanc d’œuf obtient une consistance stable et la tarte aux pommes enfoncée devient agréable et moelleuse.
Graisser un moule à charnière avec du beurre et préchauffer le four à 170 degrés de chaleur tournante ou à 190 degrés de chaleur inférieure / supérieure.
Battre les jaunes d’œufs avec l’eau tiède, le sucre restant (125 g), le sucre vanillé et le zeste de citron pendant 3 minutes jusqu’à consistance mousseuse.
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