Râper les courgettes, les carottes et l’oignon. Les mettre dans un saladier et ajouter les œufs, les flocons d’avoine, la farine complète, le sel et le poivre. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer quelques minutes pour que les flocons d’avoine absorbent l’excès d’humidité. 
 Dans une poêle antiadhésive, chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Former des petites galettes avec la préparation aux légumes et les déposer dans la poêle chaude. Cuire les galettes pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et cuites à cœur. 
 Une fois cuites, retirer les galettes de la poêle et les déposer sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Servir chaudes avec une salade verte ou une sauce au yaourt citronnée pour accompagner. 

– Temps de préparation : 15 min – Temps de cuisson : 10 min – Portions : 4 – Calories : Varient selon les ingrédients utilisés