Chauffage : Versez le lait dans une casserole de taille moyenne.
Surveillez la Température : Chauffez le lait à feu moyen. Utilisez un thermomètre de cuisine pour surveiller la température. Vous visez environ 85°C, mais évitez de le faire bouillir.
Étape 2: Ajout d’Acidité
Retrait du Feu : Une fois la température atteinte, retirez la casserole du feu.
Incorporation du Citron : Ajoutez lentement le jus de citron tout en remuant doucement le lait.
Étape 3: Coagulation
Repos : Laissez le mélange reposer pendant 10 minutes. Pendant ce temps, le lait commencera à cailler, formant de petits caillés.
Étape 4: Ajout du Yaourt
Incorporation : Ajoutez le yaourt au mélange de lait caillé. Mélangez doucement pour répartir uniformément les cultures lactiques.
Étape 5: Repos
Laisser Reposer : Couvrez la casserole et laissez le mélange reposer pendant environ une heure à température ambiante.
Étape 6: Égouttage
Préparation : Placez une étamine ou un tissu fin dans une passoire au-dessus d’un bol.
Séparation : Versez doucement le mélange dans l’étamine pour séparer le petit-lait des caillés.
Égouttage : Laissez égoutter pendant quelques minutes.
Étape 7: Pressage
Pressage Doux : Rassemblez les extrémités du tissu et tordez doucement pour extraire le liquide. Vous pouvez placer un poids léger sur le fromage emballé pour aider à l’égouttage.
Repos Sous Poids : Laissez reposer sous le poids pendant environ 2 heures.
Étape 8: Affinage et Conservation
Fromage Maison : Le Trésor Lacté Réinventé (Page 3 ) | December 6, 2023
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