Remettre le porc dans la poêle, badigeonner le porc d’environ la moitié de la sauce à la moutarde à l’érable, puis cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du filet enregistre entre 137 et 140 °F.
Badigeonner le porc avec le reste de la sauce et griller à puissance ÉLEVÉE pendant 1-2 minutes, ou jusqu’à ce que le tout soit doré et la sauce soient caramélisés.
Laisser reposer le porc pendant 5 à 10 minutes, puis trancher en tranches de 1/2 po d’épaisseur et saupoudrer de persil émincé (si désiré) et arroser de jus de poêle.
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