La préparation commence par la sélection d’un bon morceau de paleron, pièce de viande idéale pour un mijotage lent et doux. Le paleron, cuit lentement avec des aromates, des légumes finement hachés et un vin rouge de qualité, se transforme en une viande tendre et savoureuse qui se défait à la fourchette. L’ajout de la sauce Worcestershire, du concentré de tomate et du paprika fumé crée une sauce riche et complexe, imprégnant la viande de couches de saveurs sophistiquées.
Le choix du vin est crucial dans cette recette : le Sforzato di Valtellina DOCG, avec ses notes robustes et son corps profond, apporte une dimension gustative essentielle au plat. Il s’associe harmonieusement avec le bœuf, le transformant en un mets exquis et parfumé. La longue cuisson, à basse température, permet à tous les éléments de s’infuser mutuellement, créant un mélange harmonieux et délicat.
En parallèle, la polenta, loin d’être un simple accompagnement, joue un rôle central dans ce plat. La polenta non instantanée, cuite lentement dans un mélange de bouillon et de lait, acquiert une texture crémeuse et riche. L’ajout du fromage Valtellina Casera AOP, un fromage italien de caractère, confère à la polenta une onctuosité et une profondeur de saveur qui complètent parfaitement la richesse de l’effiloché de bœuf. Ce plat, alliant la chaleur du bœuf mijoté et la douceur de la polenta crémeuse, est une invitation à se rassembler autour de la table pour partager un moment de convivialité et de plaisir gastronomique.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson :Â 4 heures
Temps total :Â 4 heures 25 minutes
Portions :Â 4 personnes
Ingrédients :
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