Préparation de les Éclairs à la crème pâtissière:
Ă©tape 1 :
Tout d’abord, préparez la crème pâtissière : dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre afin d’obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Alors incorporez la maïzena et la farine tamisée et mélangez bien.
Ensuit portez Ă Ă©bullition le lait dans une casserole.
Ă©tape 2 :
Versez la moitié du lait sur l’appareil à crème. Mélangez bien pour bien détendre la crème.
Alors renversez la crème dans la casserole avec la moitié de lait restante et replacez la casserole sur feu doux.
Mélangez sans cesse jusqu’à ce que la crème épaississe.
Enfin, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
Ă©tape 3 :
Transférez la crème dans un bol et laissez-la refroidir pendant 10 minutes.
Après ce temps, incorporez le beurre et mélangez.
Recouvrez ensuite la crème avec du film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
À ce stade préparez la pâte à choux: dans un bol tamisez la farine. Dans une casserole portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup.
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