Préparation :
- Cuisson des diots : Préchauffez le four à 200°C. Épluchez et émincez les oignons en lamelles. Dans un poêlon ou un plat à gratin adapté au feu et au four, faites revenir les diots pour les dorer. Ajoutez les oignons, la moitié du bouillon de volaille et le vin. Laissez cuire à petit bouillon jusqu’à caramélisation des oignons et évaporation du liquide. Réservez les diots et oignons.
- Précuisson des crozets : Portez à ébullition 2 litres d’eau salée avec 14 g de gros sel. Ajoutez les crozets et laissez cuire 8 minutes. Égouttez et mettez-les dans le poêlon non rincé. Ajoutez le reste de bouillon de volaille, la crème, poivrez et laissez cuire 5 minutes à feu moyen pour épaissir la crème.
- Préparation du gratin : Râpez le Beaufort et incorporez-le aux crozets. Enfournez pour 15 minutes jusqu’à dorure. Ajoutez ensuite les diots et les oignons sur le dessus et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
- Finition :Â Ciselez le persil et en parsemez le plat.
Service : Servez chaud accompagné d’une salade verte.
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