Les pommes doivent être préparées en les épluchant, en les évidant et en les coupant en cubes.
Dans la deuxième étape de la recette, les pommes sont dorées dans une poêle antiadhésive avec du beurre fondu pendant environ 5 minutes. Ensuite, le miel et la cannelle sont ajoutés à la poêle et les fruits sont caramélisés pendant 5 minutes supplémentaires.
La troisième étape consiste à extraire le jus des pommes et à le laisser refroidir.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse puis ajoutez la mascarpone, fouettez vivement.
Dans la cinquième étape, les blancs d’œufs doivent être montés en neige avec une pincée de sel. Ensuite, incorporez-les délicatement au mascarpone, en veillant à soulever la pâte avec précaution.
Dans la dernière étape, placer deux biscuits spéculoos grossièrement émiettés dans chaque verrine. Ajoutez ensuite le jus de pomme fraîchement récolté, puis une cuillerée de mascarpone. Disposez ensuite soigneusement les tranches de pommes sur le dessus et arrosez d’une petite quantité de caramel pour parfaire la présentation.
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