– 1.2 kg Viande de sanglier
– 1 l Vin rouge corsé
– 4 Carottes
– 5 échalotes
– 1 Oignon
– 30 g Farine
– 40 g Beurre
– 10 cl + 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses Ail
– 3 Clous de girofle
– 2 Bouquets garnis
baies de genièvre
– Sel
– Poivre
Préparation:
Etape: 1
Coupez la viande en morceaux de 50 g.
Mettez-les dans un plat creux et ajoutez l’oignon et 1 carotte émincés, 1 bouquet garni, 1 cuil. à café de baies de genièvre et 10 cl d’huile. Réservez au réfrigérateur 12 à 24 h.
Etape: 2
Égouttez la viande et séchez-la dans du papier absorbant. Filtrez la marinade.
Dans une grande cocotte, faites dorer les cubes de sanglier et les échalotes hachées dans l’huile et le beurre chauds.
Etape: 3
Saupoudrez de farine et remuez 1 min. Versez la marinade filtrée et grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.
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