Étape 4
Transférer le mélange sur un plan de travail4et pétrir jusqu’à ce que le beurre soit complètement absorbé et que le mélange apparaisse lisse et élastique.
Étape 5
Façonnez-le en boule, placez-le dans un bol, couvrez-le d’une pellicule plastique5et laissez-le lever dans un endroit abrité pendant environ une heure et demie.
Étape 6
Pendant ce temps, récupérez les raisins secs dans un bol et laissez-les tremper dans de l’eau à température ambiante6.
Étape 7
Préparez la crème pâtissière; recueillir l’œuf entier et le jaune dans une casserole avec la fécule de maïs et le sucre7, puis mélanger au fouet.
Étape 8
Faire chauffer le lait avec le zeste de citron, puis le verser bouillant sur les œufs avec la fécule de maïs et mélanger au fouet. Mettez sur le feu et faites cuire jusqu’à épaississement, puis transférez-le dans un plat allant au four pour le laisser refroidir8.
Étape 9
Prendre la pâte levée et à l’aide d’un rouleau à pâtisserie l’étaler sur un plan de travail fariné en essayant d’obtenir un rectangle. Farcir ensuite avec la crème pâtissière à température ambiante9.
Étape 10
Pressez les raisins secs, tapotez-les avec du papier absorbant et répartissez-les sur la couche de crème. Puis, en partant du côté long du rectangle de pâte, formez un boudin bien serrédix.
Étape 11
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le boudin en rouleaux d’environ 3 cm d’épaisseuronzeet placez-les progressivement, espacées, dans une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 12
Laisser lever 30 minutes à l’abri12, puis badigeonnez-les d’un jaune d’oeuf, battus avec une goutte de lait, et faites cuire dans un four statique préchauffé à 350° F pendant environ 25 minutes.
Étape 13
Mélangez 3 cuillères à soupe de sucre en poudre avec 2 cuillères à soupe d’eau, sortez les brioches du four et badigeonnez-les avec le sirop13. Puis cuire à nouveau pendant 5 minutes.
Étape 14
Retirer à nouveau du four, laisser refroidir les rouleaux et les saupoudrer de sucre en poudre. Servir14.
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