Cuisson des pommes : Émincez les pommes. Faites-les cuire dans une poêle antiadhésive avec une partie du beurre. Lorsqu’elles deviennent confites, saupoudrez avec la moitié de la cassonnade. Mélangez délicatement.
Préparation de la crème : Détendez la crème épaisse avec le Calvados. Ajoutez ce mélange aux pommes cuites en les enrobant doucement pour bien les imprégner des saveurs.
Montage de la croustade : Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau. Placez un cercle à pâtisserie sur une plaque recouverte de papier cuisson. Disposez 4 à 5 feuilles de brick en rosace dans le cercle, en laissant les bords dépasser.
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