Cuire les pommes de terre (avec la peau) jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Les laisser refroidir et les éplucher.
Réduire les pommes de terre cuites en purée et ajouter du sel, du poivre, de la noix de muscade, du persil, du jaune d’œuf et du parmesan.
Former des côtelettes de purée de pommes de terre en forme de doigts. Tremper les bâtonnets de pommes de terre dans les œufs battus et les passer dans la chapelure.
Préchauffer l’huile végétale et faire frire les doigts de pomme de terre pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.