1. Préparation des légumes : Commencez par bien laver les légumes. Coupez ensuite les courgettes dans le sens de la longueur et retirez-en délicatement la pulpe. Conservez cette pulpe pour plus tard. Épluchez l’aubergine et hachez sa chair grossièrement, puis faites de même avec la pulpe des courgettes. Lavez les poivrons et détaillez-les en petits dés.
2. Faire revenir les légumes : Dans une grande poêle ou une casserole, chauffez deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez l’échalote préalablement hachée finement et laissez dorer quelques instants. Intégrez ensuite les dés de poivron, l’aubergine, la pulpe des courgettes et le jambon. Mélangez bien.
3. Assaisonnement : Lorsque vos légumes commencent à être tendres, assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et ajoutez le persil finement haché. Poursuivez la cuisson pendant environ 20 minutes à feu moyen.
4. Préparation de la farce : Retirez du feu et transférez la préparation dans un bol. Intégrez le parmesan et la chapelure, mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
5. Farcir les courgettes : Prenez vos demi-courgettes évidées et remplissez-les généreusement avec la farce obtenue.
6. Cuisson au four : Disposez vos courgettes farcies sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Recouvrez les courgettes de fines lamelles de fromage doux fumé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
7. Service : À la sortie du four, vos courgettes auront une belle couleur dorée. Servez chaud, saupoudré éventuellement de parmesan râpé pour plus de gourmandise.

Savourez ce plat délicieux et profitez des saveurs riches et variées qu’il offre. Bon appétit !