Après quelques mois, lorsque le gingembre est déjà devenu une plante, vous pouvez commencer à récolter les racines qui se trouvent sur les côtés du pot. Utilisez vos doigts pour déterrer un morceau de rhizome, coupez un petit morceau avec un couteau bien aiguisé, puis ajoutez de la nouvelle terre pour couvrir la zone.
Ce faisant, il est possible de continuer à  récolter le gingembre pendant des années.
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