Pendant la cuisson, éplucher les pommes et enlever le cœur, puis les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le jus de citron, la cassonade, les pignons de pin, la cannelle et les raisins secs trempés pendant dix minutes et bien pressés. Faire cuire une quinzaine de minutes en ajoutant de l’eau si nécessaire jusqu’à ce que les pommes soient ramollies. Lorsque le gâteau et les pommes sont froids, placer ces dernières sur le dessus du gâteau et saupoudrer de cannelle au goût.
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