On compte une demie heure de cuisson par 500 gr de chapon à 170°. Mon chapon faisant 3,5 kg, je l’ai cuit 3 heures dans le papier puis j’ai ôté la « papillote » pour la dernière demie heure afin que la peau puisse dorer. Donc une cuisson totale de 3h30mn.
On peut alors ôter le chapon farci de la lèche frite et récupérer le jus parce que oui, même si le chapon cuit en papillote, il va rendre beaucoup de jus. S’il y en a trop, on peut le faire réduire un peu dans une petite casserole à gros bouillon pendant quelques minutes mais inutile d’y ajouter quoi que ce soit, il est parfait comme ça.
Avec quoi servir un chapon farci ?
Ce chapon farci peut être accompagné d’ à peu près n’importe quoi : purée de pomme de terre, de potiron, de marron, des champignons sautés, gratin de courge, des fagots de haricots verts, etc….
Privilégions les légumes de saison et locaux et pour ma part, une recette qui ne demande pas d’utiliser le four ( vu que Monsieur Chapon l’occupe ! ). Je pense que la purée est idéale et notamment la purée de marron ou la purée de céleri.
Si tu as des restes, tu pourras parfaitement les congeler ou les resservir les jours suivants. Je te conseille alors de les réchauffer au four à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes, à couvert ( encore ce satané alu, oui ).
Si ma recette de chapon farci te plait, n’hésites pas à laisser une note et un commentaire. Si tu as également des astuces à nous donner, on prend !
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