Préparation :
Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, faites-y dorer les noix de Saint-Jacques 1 min, puis prélevez-les à l’écumoire.
Ajoutez dans la casserole les échalotes et l’ail, faites suer 5 min.
Lavez les girolles, puis ajoutez-les dans la casserole. Faites sauter 5 min en mélangeant régulièrement.
Poudrez de farine, mélangez sur le feu, puis déglacez avec le Noilly-Prat. Ajoutez les crevettes, laissez frémir 5 min, puis ajoutez la crème liquide. Remettez les noix de Saint-Jacques poêlées dans la sauce.
Laissez réchauffer 2 min.
Parsemez de persil plat. Répartissez dans des bols ou cassolettes et servez immédiatement.
Astuces et conseils :
En décortiquant les crevettes, préservez la queue, pour une jolie présentation de vos cassolettes.
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