Préparation :

Pelez et émincez les échalotes et l’ail. Coupez les noix de Saint-Jacques en deux dans l’épaisseur.

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, faites-y dorer les noix de Saint-Jacques 1 min, puis prélevez-les à l’écumoire.

Ajoutez dans la casserole les échalotes et l’ail, faites suer 5 min.

Lavez les girolles, puis ajoutez-les dans la casserole. Faites sauter 5 min en mélangeant régulièrement.

Poudrez de farine, mélangez sur le feu, puis déglacez avec le Noilly-Prat. Ajoutez les crevettes, laissez frémir 5 min, puis ajoutez la crème liquide. Remettez les noix de Saint-Jacques poêlées dans la sauce.

Laissez réchauffer 2 min.

Parsemez de persil plat. Répartissez dans des bols ou cassolettes et servez immédiatement.

Astuces et conseils :

En décortiquant les crevettes, préservez la queue, pour une jolie présentation de vos cassolettes.