Cannelés de Christophe Michalak | January 20, 2024

Les cannelés, petits bijoux de la pâtisserie française, sont un délice qui nous vient tout droit de la région bordelaise. Cette recette, signée Christophe Michalak, célèbre chef pâtissier, vous invite à découvrir ou redécouvrir ces petites merveilles croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Leur secret ? Un savant mélange de lait, de sucre, de farine, et d’œufs, relevé par un soupçon de rhum ambré et l’arôme enivrant de la vanille. Ces cannelés sont une véritable invitation au voyage gustatif, un petit bout de Gironde à savourer en une bouchée.

La préparation des cannelés de Christophe Michalak est un processus délicat et précis, mais ô combien gratifiant. La veille, la base de la pâte est soigneusement préparée, marquant le début d’un repos essentiel pour développer toute la richesse des saveurs. Le mélange de farine et de sucre est infusé avec du lait chaud parfumé à la vanille et au beurre, créant ainsi une base lisse et homogène. L’ajout du rhum ambré vient ensuite apporter cette note caractéristique, à la fois douce et légèrement boisée, qui fait toute la singularité des cannelés.

Après une nuit de patience, où la pâte se repose tranquillement au réfrigérateur, vient le moment de la cuisson. C’est là que la magie opère : dans le four chaud, la pâte se transforme, les bords devenant croustillants et dorés, tandis que le cœur reste moelleux et parfumé. La texture unique des cannelés est un équilibre parfait entre le croquant de la croûte caramélisée et le fondant de l’intérieur, une harmonie de textures qui fait danser les papilles.

Servir ces cannelés, c’est offrir un morceau d’élégance et de raffinement. Que ce soit pour accompagner un café, pour finir un repas sur une note sucrée ou simplement pour satisfaire une envie gourmande, ces petites douceurs sont toujours accueillies avec enthousiasme. Leur taille, parfaite pour une bouchée, en fait également un choix idéal pour un buffet ou un apéritif sucré. Alors, n’hésitez pas à vous lancer dans l’aventure des cannelés de Christophe Michalak, pour le plaisir des yeux comme celui des papilles.

Ingrédients pour 18 cannelés :

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