Les cannelĂ©s, petits bijoux de la pĂątisserie française, sont un dĂ©lice qui nous vient tout droit de la rĂ©gion bordelaise. Cette recette, signĂ©e Christophe Michalak, cĂ©lĂšbre chef pĂątissier, vous invite Ă dĂ©couvrir ou redĂ©couvrir ces petites merveilles croustillantes Ă lâextĂ©rieur et fondantes Ă lâintĂ©rieur. Leur secret ? Un savant mĂ©lange de lait, de sucre, de farine, et dâĆufs, relevĂ© par un soupçon de rhum ambrĂ© et lâarĂŽme enivrant de la vanille. Ces cannelĂ©s sont une vĂ©ritable invitation au voyage gustatif, un petit bout de Gironde Ă savourer en une bouchĂ©e.
La prĂ©paration des cannelĂ©s de Christophe Michalak est un processus dĂ©licat et prĂ©cis, mais ĂŽ combien gratifiant. La veille, la base de la pĂąte est soigneusement prĂ©parĂ©e, marquant le dĂ©but dâun repos essentiel pour dĂ©velopper toute la richesse des saveurs. Le mĂ©lange de farine et de sucre est infusĂ© avec du lait chaud parfumĂ© Ă la vanille et au beurre, crĂ©ant ainsi une base lisse et homogĂšne. Lâajout du rhum ambrĂ© vient ensuite apporter cette note caractĂ©ristique, Ă la fois douce et lĂ©gĂšrement boisĂ©e, qui fait toute la singularitĂ© des cannelĂ©s.
AprĂšs une nuit de patience, oĂč la pĂąte se repose tranquillement au rĂ©frigĂ©rateur, vient le moment de la cuisson. Câest lĂ que la magie opĂšre : dans le four chaud, la pĂąte se transforme, les bords devenant croustillants et dorĂ©s, tandis que le cĆur reste moelleux et parfumĂ©. La texture unique des cannelĂ©s est un Ă©quilibre parfait entre le croquant de la croĂ»te caramĂ©lisĂ©e et le fondant de lâintĂ©rieur, une harmonie de textures qui fait danser les papilles.
Servir ces cannelĂ©s, câest offrir un morceau dâĂ©lĂ©gance et de raffinement. Que ce soit pour accompagner un cafĂ©, pour finir un repas sur une note sucrĂ©e ou simplement pour satisfaire une envie gourmande, ces petites douceurs sont toujours accueillies avec enthousiasme. Leur taille, parfaite pour une bouchĂ©e, en fait Ă©galement un choix idĂ©al pour un buffet ou un apĂ©ritif sucrĂ©. Alors, nâhĂ©sitez pas Ă vous lancer dans lâaventure des cannelĂ©s de Christophe Michalak, pour le plaisir des yeux comme celui des papilles.
Ingrédients pour 18 cannelés :
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