Préparation :

• Pour le biscuit, commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs. Dans un récipient, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, le sucre vanillé, et la levure en mélangeant bien.
• Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Étalez cette pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis lissez-la à l’aide d’une spatule. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une teinte dorée et soit souple au toucher.
• À la sortie du four, recouvrez la pâte d’un torchon humide, retournez-la, et retirez le papier sulfurisé. Enroulez la pâte sur elle-même à l’aide du torchon, en serrant légèrement. Réservez la pâte enroulée dans le torchon humide.
• Pour préparer la crème au beurre, dans une petite casserole, placez les 3 œufs et saupoudrez de sucre en pluie. Chauffez à feu doux et remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir en remuant régulièrement.
• Travaillez le beurre pour le ramollir, sans le chauffer, en le mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez-le au mélange œufs/sucre refroidi, progressivement et en remuant constamment. La crème doit être lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’extrait de café.
• Prélevez les deux tiers de cette crème et mélangez-la avec la moitié du pralin. Réservez le reste de la crème au réfrigérateur. Déroulez délicatement le biscuit, puis recouvrez-le entièrement de la crème au pralin. Enroulez à nouveau le biscuit en serrant bien.
• Enveloppez la bûche dans du film plastique en serrant fermement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Après ce temps, sortez la crème au beurre restante du réfrigérateur (fouettez-la pour la rendre plus souple), ainsi que la bûche.
• Retirez le film plastique, coupez proprement les deux extrémités de la bûche, déposez-la sur un plat de service, et recouvrez-la avec le reste de la crème en utilisant une spatule, puis saupoudrez-la avec le reste du pralin. Réfrigérez la bûche pendant 1 heure supplémentaire pour que la crème puisse durcir. Servez-la bien fraîche, ornée de petits décors de Noël.

Conseils :

Pour éviter le stress du jour J, vous pouvez préparer cette bûche la veille de votre repas festif.