Bûche de Noël au café et au praliné (Page 3 ) | December 4, 2023

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Préparation :

Pour le biscuit, commencez par préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Séparez les blancs des jaunes des 4 œufs. Dans un récipient, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite la farine, le sucre vanillé, et la levure en mélangeant bien.
Dans un autre récipient, montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Étalez cette pâte sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, puis lissez-la à l’aide d’une spatule. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte prenne une teinte dorée et soit souple au toucher.
À la sortie du four, recouvrez la pâte d’un torchon humide, retournez-la, et retirez le papier sulfurisé. Enroulez la pâte sur elle-même à l’aide du torchon, en serrant légèrement. Réservez la pâte enroulée dans le torchon humide.
Pour préparer la crème au beurre, dans une petite casserole, placez les 3 œufs et saupoudrez de sucre en pluie. Chauffez à feu doux et remuez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir en remuant régulièrement.
Travaillez le beurre pour le ramollir, sans le chauffer, en le mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez-le au mélange œufs/sucre refroidi, progressivement et en remuant constamment. La crème doit être lisse et homogène. Ajoutez ensuite l’extrait de café.
Prélevez les deux tiers de cette crème et mélangez-la avec la moitié du pralin. Réservez le reste de la crème au réfrigérateur. Déroulez délicatement le biscuit, puis recouvrez-le entièrement de la crème au pralin. Enroulez à nouveau le biscuit en serrant bien.
Enveloppez la bûche dans du film plastique en serrant fermement, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. Après ce temps, sortez la crème au beurre restante du réfrigérateur (fouettez-la pour la rendre plus souple), ainsi que la bûche.
Retirez le film plastique, coupez proprement les deux extrémités de la bûche, déposez-la sur un plat de service, et recouvrez-la avec le reste de la crème en utilisant une spatule, puis saupoudrez-la avec le reste du pralin. Réfrigérez la bûche pendant 1 heure supplémentaire pour que la crème puisse durcir. Servez-la bien fraîche, ornée de petits décors de Noël.