1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
2. Épluchez et coupez la patate douce en petits dés. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et réservez.
3. Faites revenir les épinards frais dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Sur chaque feuille de brick, répartissez une portion d’épinards cuits, quelques dés de patate douce et cassez un œuf au centre.
5. Repliez les bords de la brick pour former un petit paquet, en veillant à ce que l’œuf reste au centre.
6. Déposez les bricks sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient cuits selon votre préférence.
7. Servez chaud, accompagné d’une salade verte pour un repas équilibré.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10-12 minutes

Nombre de portions : 4