Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux de veau dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajouter les oignons et les carottes et faire revenir pendant quelques minutes.
Saupoudrer de farine et remuer bien.
Verser le bouillon de volaille et ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h30.
Ajouter les champignons et continuer à mijoter pendant 30 minutes.
Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le jaune d’œuf, puis incorporer ce mélange dans la casserole.
Remuer bien et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonner de sel et de poivre au goût et servir chaud.