Pelez les oignons et les carottes et émincez-les.
Coupez la viande en morceaux de 5 cm de côté (la viande réduit à la cuisson).
Versez 1 litre d’eau dans une casserole, faites-la bouillir, éteignez le feu et jetez-y les 2 cubes de bouillon de poule pour les dissoudre en remuant. Réservez.
Dans une grande cocotte, sur feu vif, faites fondre 15 g de beurre dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et une fois le mélange chaud, faites dorer, pendant 5 minutes, la viande ainsi que les oignons et les carottes émincés en remuant souvent (l’odeur qui se dégage de la cocotte à ce moment de la cuisson est formidable ! Gourmande, moi ? Non…)
Versez ensuite le bouillon de poule sur la viande ainsi que les 20 cl de Chardonnay et le bouquet garni. Ne salez pas, le bouillon de poule contient déjà suffisamment de sel.
Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum et couvrez. Laissez mijoter la viande pendant une heure et demi à petits bouillons.
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