1. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
2. Coupez la pomme en petits morceaux.
3. Dans un mixeur, combinez la pomme, l’œuf, le beurre fondu, et le miel. Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
4. Dans un saladier, mélangez la farine de blé complet, la noix de coco râpée, la cannelle, le sel, et la levure chimique.
5. Incorporez le mélange liquide aux ingrédients secs progressivement jusqu’à formation d’une pâte homogène. La pâte doit rester légèrement collante.
6. Laissez reposer la pâte 10 à 15 minutes pour qu’elle absorbe bien les liquides.
7. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte. Plus elle est fine, plus les biscuits seront croustillants.
8. Disposez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquez-la à l’aide d’un objet pointu pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
9. Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés et croustillants.

Laissez refroidir avant de servir. Ces biscuits sont parfaits pour une pause gourmande, tout en restant sains et sans sucre ajouté.