Bavarois aux fraises sur génoise (Page 3 ) | February 23, 2024

Annonce:

1- Attention, cette recette est à faire la veille! Tout d’abord, avoir un cercle à pâtisseries à bord haut, une plaque et du papier cuisson.

2- Génoise : mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse, ensuite Ajouter la farine et mélanger, puis Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte

3- Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d’une feuille de papier cuisson.

4- Faire cuire à 220°C (thermostat 7-8) jusqu’à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau).

5- Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie.

6- Bavarois : faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d’eau, puis Laver et équeuter les fraises, ensuite Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre (ou 1 peu plus si pas besoin).

7- Verser ce mélange dans une casserole et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées.

8- Remuer jusqu’à ce qu’elles fondent.

9- laisser refroidir-

10- Monter les 40 cl de crème en chantilly (il faut que la crème soit très froide).

11- Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée, puis Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain

12- Le lendemain : passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler.

13- Nappage : faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans de l’eau.

14- Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine et laisser un peu refroidir.

15- Puis napper sur le bavarois.

16- Mettre un peu au réfrigérateur.

Voilà, c’est prêt! Régalez vous!

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